Jak używać masła klarowanego?

Choć wydaje się, że dopiero niedawno zetknęliśmy się z masłem klarowanym, prawda jest taka, że historia tego przysmaku sięga 5000 lat wstecz do prehistorycznych Indii. Hindusi uważali "ghee" za korzystne lekarstwo, a dziś przyjrzymy się, co ich do tego skłoniło.

Przepis na masło klarowane brzmi dość prosto. Masło ghee powstaje w wyniku przegotowania konwencjonalnego masła, pozostawiając jedynie tłuszcz z oryginalnego produktu mlecznego, wolny od laktozy i osadu mlecznego. 

Tak zwany punkt dymienia ghee występuje dopiero w temperaturze 250 stopni, co czyni z niego świetną bazę do smażenia potraw. Ghee nie uwalnia niebezpiecznych toksyn rakotwórczych i choć nie ma tak wyrazistego smaku jak tradycyjne masło, to jednak pozytywnie wpływa na ostateczny aromat potrawy. Istnieje wiele innych zastosowań ghee w gastronomii, w tym pieczenie, gotowanie i zimna obróbka .

Dzięki procesowi produkcji, ghee jest wolne od białek mleka i dlatego może być spożywane nawet przez osoby nietolerujące laktozy. Z kolei kwas masłowy działa przeciwzapalnie i wspomaga układ trawienny. Ponadto, masło klarowane może wiązać w sobie toksyny, co zwiększy wysiłki związane z odchudzaniem. 

Oczyszczanie. Złe rzeczy znikną, a pozostaną tylko te korzystne. Chociaż brzmi to jak fantazja, masło klarowane w rzeczywistości zachowuje witaminy, przeciwutleniacze, magnez i żelazo, a jednocześnie jest pozbawione substancji, które mogą być szkodliwe, zwłaszcza po obróbce cieplnej. Ghee zawiera również wysoki poziom maślanu, kwasu tłuszczowego o pozytywnym wpływie na układ trawienny. Wartość odżywczą masła klarowanego można zatem uznać za totalną bombę.

Może nie jest to produkt przystępny cenowo, ale jeśli weźmie się pod uwagę jego użyteczność i kilkumiesięczny okres przydatności do spożycia - w lodówce może wytrzymać nawet rok - warto rozważyć jego zakup.

Można też spróbować zrobić domowe masło ghee. Roztop zwykłe masło w rondelku i gotuj przez chwilę na małym ogniu. Stopniowo usuwaj białko mleka, odcedź i gotowe! Należy jednak uważać, aby nie przypalić płynu.

Jeśli chcesz zmaksymalizować jakość klarowanego masła, jednocześnie gwarantując jego pochodzenie, najlepszym rozwiązaniem jest zrobienie własnego masła jako źródła tak zwanego płynnego złota. 

Używając maselnicy do wyrobu masła, przygotujesz najlepszy tłuszcz mleczny, którego część wykorzystasz na przykład do kremów, a resztę do ukochanego ghee. A po dzisiejszym dniu, kiedy już wiesz, czym jest masło klarowane, możesz z radością szkolić swoich bliskich".