Jak zrobić własny ser kozi i owczy?

W poprzednim artykule zatytułowanym „Czy sery owcze i kozie są naprawdę tak dobre, jak się uważa?” pisaliśmy o tym, że cena sera koziego i owczego jest podatkiem od ich niezaprzeczalnych zalet. Ale jeśli jesteś hodowcą owiec lub kóz, nie musisz się martwić o tę kwestię. Masz niepowtarzalną okazję, aby zrobić swój własny ser, który w mgnieniu oka będzie kurzył się w domu. Jak zrobić domowy ser z mleka?

Wybór mleka

Produkcja sera nie musi być skomplikowana. Produkcja sera koziego, podobnie jak owczego, wiąże się z wyborem odpowiedniego mleka, które powinno być świeże i wolne od zanieczyszczeń. Należy liczyć się z tym, że z 8 litrów mleka owczego lub koziego powstanie 1 kg sera.

Pasteryzacja

Ten etap produkcji domowego sera obejmuje obróbkę mleka w celu usunięcia mikroorganizmów. Istnieją jednak również sery niepasteryzowane, takie jak parmezan, o szczególnie charakterystycznym smaku.

Do podgrzewania mleka należy używać specjalnego pasteryzatora, ale w nagłych przypadkach wystarczy duży garnek kuchenny. Podgrzej mleko do stałej temperatury 72°C - uważaj, aby mleko się nie zagotowało. Następnie odstaw garnek z mlekiem na około pół godziny i ostudź do temperatury 33-34°C - sprawdź termometrem.

Kultury mleczarskie i podpuszczka

Jednym z najważniejszych etapów jest dodanie kultury mezofilnej, która wpływa na ostateczne dojrzewanie i konsystencję żywności. Pozwól kulturze mleczarskiej działać przez co najmniej kolejne 30 minut.

Po namnożeniu się pożytecznych bakterii, do półproduktu należy wprowadzić odpowiednią ilość podpuszczki. Proces zsiadania, innymi słowy, zsiadania białka mleka, doprowadzi do uzyskania gęstszej konsystencji

Formowanie

Jeśli to możliwe, wymieszaj powstały skrzep za pomocą harfy serowarskiej lub pokrój go i odsącz. Gdy nadmiar serwatki zostanie oddzielony i pozostanie tylko stały skrzep, następnym krokiem jest formowanie. To tutaj ser nabiera ostatecznego kształtu, który wpływa również na proces dojrzewania.

Solenie i dojrzewanie

Gotowy ser jest solony zarówno w celu nadania mu odpowiedniego smaku, jak i zakonserwowania go. Jest solony powierzchniowo lub w solance.

Teraz wszystko zależy od Twojego uznania. Jeśli chcesz mieć świeży ser kozi i owczy, to praktycznie gotowe i musisz tylko odpowiednio przechowywać żywność. W przypadku twardych serów kozich i owczych będziesz musiał trochę poczekać, ponieważ dojrzewanie trwa wiele miesięcy i wymaga optymalnej temperatury i wilgotności.

I ser jest gotowy

Wierzymy, że będziesz zachwycony rezultatem, zarówno w przypadku miękkiego, jak i twardego sera. Będziesz mieć również poczucie, że miałeś wpływ na każdy etap procesu produkcji sera.

Inne artykuły

30.07.2025

Dlaczego warto podawać zwierzętom suplementy witaminowe?

Witaminy są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania organizmu – wpływają na metabolizm, rozwój, wzrost oraz odporność na choroby. U zwierząt gospodarskich mają dodatkowo bezpośredni wpływ na wydajność. Dzielą się na witaminy rozpuszczalne w wodzie (B, C) oraz w tłuszczach (A, D, E, K). Przyjrzyjmy się wspólnie temu zagadnieniu.

Czytaj artykuł

29.07.2025

Droga mleka od krowy do sklepu

Mleko jest codziennym elementem naszej diety, ale jego droga od krowy do kartonu na sklepowej półce jest dłuższa, niż mogłoby się wydawać. Mleko pozyskuje się nie tylko od krów, ale także od kóz, owiec czy bawołów. Każde z nich ma inny skład i właściwości – na przykład mleko kozie jest odpowiednie dla niektórych osób z nietolerancją laktozy. Najczęściej jednak spotykamy się z mlekiem krowim, więc przyjrzyjmy się jego przetwarzaniu.

Czytaj artykuł

28.07.2025

Inteligencja zwierząt gospodarskich

Myślisz, że świnia rozpoznaje swoje imię? Że krowa potrafi rozpoznać swoją przyjaciółkę w stadzie? Że niektóre zwierzęta gospodarskie potrafią słuchać poleceń tak jak pies? A co z kurami – czy naprawdę mają „ptasi móżdżek”? Każde zwierzę jest inteligentne na swój sposób, ale ogólnie rzecz biorąc, są one znacznie mądrzejsze, niż nam się często wydaje. Przyjrzyjmy się kilku przykładom.

Czytaj artykuł