Zbiory nie mieszczą się już w kuchni? 7 sposobów na ich przetworzenie

Jeśli masz dużą ilość jabłek, gruszek lub winogron, jednym z najbardziej praktycznych rozwiązań jest tłoczenie. Przed rozpoczęciem owoce warto umyć, usunąć uszkodzone sztuki, a następnie rozdrobnić. Mniejsze kawałki łatwiej się tłoczą i pozwalają uzyskać z owoców więcej soku.

Przy większych zbiorach pracę może znacznie przyspieszyć rozdrabniacz do owoców, a następnie prasa do owoców. Świeżo wyciśnięty sok można od razu wypić, poczęstować nim rodzinę lub poddać dalszej obróbce.

Domowy moszcz nie musi być przy tym wyłącznie jabłkowy. Można przygotować go również z gruszek, winogron albo połączyć kilka różnych rodzajów owoców.

Świeży moszcz smakuje doskonale, ale nawet w lodówce nie można przechowywać go bez ograniczeń. Jeśli masz więcej soku, niż jesteś w stanie wypić w ciągu kilku dni, warto pomyśleć o pasteryzacji.

Podczas tego procesu napój jest podgrzewany w kontrolowany sposób, co ogranicza rozwój mikroorganizmów i wydłuża jego trwałość. Następnie można przelać go do czystych butelek lub odpowiednich opakowań i przechowywać na później.

Przy przetwarzaniu większej ilości soku pomocny może być pasteryzator lub garnek do wekowania, który pozwala łatwiej utrzymać odpowiednią temperaturę niż podczas tradycyjnego podgrzewania w garnku.

Suszenie jest jednym z najstarszych, a jednocześnie najprostszych sposobów konserwowania żywności. Jego zaletą jest to, że suszone produkty zajmują niewiele miejsca i nie trzeba przechowywać ich w zamrażarce.

Suszyć można na przykład:

• jabłka i gruszki,
• śliwki,
• pomidory,
• papryczki chili,
• grzyby,
• zioła.

Owoce najlepiej pokroić w plastry o podobnej grubości, aby suszyły się równomiernie. Suszone jabłka lub gruszki świetnie sprawdzą się jako domowa przekąska, natomiast pomidory, grzyby i zioła można później wykorzystać podczas gotowania.

Ważne jest, aby przed schowaniem suszone produkty dobrze wystudzić i przechowywać je w suchym miejscu, aby ponownie nie nabrały wilgoci.

Wekowanie to sprawdzony sposób konserwowania żywności, który oferuje znacznie więcej możliwości niż tylko tradycyjne ogórki konserwowe. Dzięki niemu w ciągu jednego dnia można przetworzyć nawet kilka kilogramów owoców lub warzyw.

Z nadmiaru zbiorów można przygotować na przykład:

• Pomidory: passatę, ketchup, sosy lub mieszanki warzywne.
• Śliwki: powidła, kompot lub dżem.
• Jabłka: przeciery, musy, kompoty lub chutney.
• Cukinie: sałatki warzywne, chutney lub mieszanki warzywne.

Do przygotowywania przetworów zawsze używaj czystych słoików i zakrętek oraz wybieraj zdrowe owoce i warzywa bez oznak gnicia czy pleśni. Jakość surowców ma bowiem bezpośredni wpływ na jakość gotowego produktu.

Nie wszystkie owoce i warzywa trzeba przerabiać na kompoty czy dżemy. Bardzo praktycznym rozwiązaniem jest również przygotowanie półproduktów, które później pozwolą zaoszczędzić czas podczas gotowania.

Z większej ilości pomidorów można przygotować domową passatę lub bazę do sosu pomidorowego. Cukinię, paprykę i pomidory można natomiast przetworzyć razem na mieszankę warzywną, którą zimą wykorzystasz do zup, sosów lub dań mięsnych.

Zaletą takiego rozwiązania jest możliwość wykorzystania jednocześnie stosunkowo dużej ilości warzyw. Zimą wystarczy otworzyć słoik i część przygotowań do obiadu jest już gotowa.

Nie zawsze mamy czas, aby spędzić cały dzień na przygotowywaniu przetworów. W takiej sytuacji najprostszym rozwiązaniem jest zamrożenie części zbiorów.

Przed włożeniem produktów do zamrażarki warto od razu przygotować je w takiej formie, w jakiej będą później wykorzystywane. Śliwki można przekroić na pół i usunąć pestki, cukinię zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę, a zioła podzielić na mniejsze porcje.

Pomidory również można zamrażać. Po rozmrożeniu nie będą już wprawdzie miały konsystencji odpowiedniej do sałatki, ale bez problemu można wykorzystać je do zup, sosów i innych gotowanych potraw.

Poszczególne porcje warto oznaczyć nazwą produktu i datą zamrożenia. Dzięki temu łatwiej będzie zachować porządek w zamrażarce i rozmrażać tylko tyle, ile rzeczywiście potrzebujesz.

Czasami zbiory są po prostu tak duże, że nawet przy najlepszych chęciach nie da się wszystkiego przetworzyć. W takiej sytuacji warto podzielić się nimi z rodziną, przyjaciółmi lub sąsiadami.

Nadwyżki można również wymieniać. Być może każdego roku masz za dużo jabłek, podczas gdy sąsiad ma szklarnię pełną papryki i pomidorów. To, co dla Ciebie zaczyna być już problemem, komuś innemu może sprawić wiele radości.

Podarowanie nadmiaru zbiorów to także jeden z najprostszych sposobów, aby dobrej jakości domowa żywność nie trafiła niepotrzebnie do kosza.

Przy obfitych zbiorach warto rozpocząć ich przetwarzanie, gdy owoce i warzywa są jeszcze w dobrym stanie. Przejrzałe lub uszkodzone produkty psują się szybciej i mogą z czasem wpłynąć również na zdrowe sztuki przechowywane obok nich.

Część zbiorów warto więc zjeść na świeżo, część zamrozić, wysuszyć lub zawekować, a z owoców przygotować domowy moszcz. Dzięki temu można cieszyć się smakiem własnego ogrodu jeszcze długo po zakończeniu głównego sezonu.