Jak rozpoznać zepsute jajko

Długość przechowywania nie musi oznaczać nic sama w sobie, jajka w optymalnych warunkach mogą wytrzymać w lodówce i cały miesiąc. Jednak może to być krótszy okres, a niewiele osób jest w stanie śledzić, jak długo przechowuje jajko, więc nie jest idealnym rozwiązaniem kierowanie się wyłącznie wiekiem jaj. Dotyczy to zwłaszcza hodowców kur, którym zazwyczaj codziennie przybywają nowe jajka.

Istnieje kilka sposobów na stwierdzenie, czy nie powinieneś już jeść jajka. Często można rozpoznać zepsute jajko po samym spojrzeniu na nie i po zapachu, ale dla pewności można też wykonać tzw. test wody lub użyć do tego światła. W każdym razie pamiętaj, że jajka najlepiej spożywać po dostatecznej oprawie termicznej . Chociaż ryzyko zarażenia salmonellą po zjedzeniu surowego jajka jest bardzo małe,ale  tak nie trzeba ryzykować.

Jeśli kupujesz jajka w sklepie, to minimalny termin przydatności do spożycia, który jest na nich podany, może być wskazówką co do bezpieczeństwa ich spożywania. Jednak, podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, data przydatności do spożycia jest jedynie wskazówką. Jego ważność wymaga odpowiedniego przechowywania, a spożywanie jaj po podanej dacie może być nadal bezpieczne.

Zepsute jajko można wykryć za pomocą zmysłu węchu. Zepsute jajko wydziela nieprzyjemny zapach, który rozpoznasz, gdy tylko go poczujesz. Dotyczy to nie tylko surowych jaj, ale także gotowanych. Jeśli po powąchaniu skorupki nie jesteś do końca przekonany, że jajko jest świeże, rozbij je i powąchaj białko i żółtko, a nie tylko skorupkę. Wtedy będziesz wiedział najlepiej . Oczywiście nie rozbijaj jajka nad miską pełną składników.

Wygląd również wiele mówi. Skorupka powinna być nieuszkodzona i nie może wykazywać żadnych śladów pleśni , która wygląda podobnie jak spleśniały eidam. Nawet jeśli skorupka nie nosi śladów pęknięć lub pleśni, tak nadal nie jest wygrana. Po rozbiciu sprawdź kolor żółtka - musi to być typowy kolor żółto-pomarańczowy, nuta zielonego lub niebieskiego wskazuje na pleśń i jajko należy wyrzucić. Jeśli żółtko ma odpowiedni kolor, ale znajdziesz na nim małe plamki krwi lub żyły, możesz bez obaw użyć jajka. Są to małe skrzepy krwi, które mogą tworzyć się podczas formowania jaj. Rzadko się na nie natkniesz, i to tylko z jajami z przydomowych hodowli. Takie jajka nie trafiają do sklepów, mimo że są całkowicie nieszkodliwe.

Aby sprawdzić wiek jajek, można wykonać tzw. test wodny, polegający na sprawdzeniu, jak jajko pływa. Wystarczy zanurzyć jajko w misce lub szklance z wodą, a jajko albo zatonie, utrzyma się na powierzchni lub będzie unosić się gdzieś pomiędzy. Jeśli jajko utrzymuje się w pobliżu dna, masz gwarancję, że jest świeże, natomiast jajko pływające na powierzchni jest stare (zwykle co najmniej 3 tygodnie), ale niekoniecznie zepsute.

Test opiera się na tym, że pęcherzyk powietrza w jajku stopniowo się zwiększa, więc im starsze jajko, tym większą ma tendencję do unoszenia się na wodzie. Starsze, ale nie zepsute jajka bardziej nadają się do pieczenia niż do robienia omletów czy jajecznicy.

Miskę z wodą można zastąpić naświetleniem, co z pewnością jest dobrze znane hodowcom kur. Urządzenia do naświetlania są powszechnie stosowane do sprawdzania płodności jaj, ale można je również wykorzystać do sprawdzenia ich świeżości. Po przyłożeniu światła do tępego końca jajka widać wielkość bąbla powietrza w środku i nie trzeba go wkładać do wody. Podczas nauki tej metody warto mieć pod ręką świeże i starsze jajka, których wiek znamy, aby zorientować się, jak pęcherzyk powietrza zwiększa się wraz z wiekiem jaj.

Jednocześnie obracaj jajko, gdy je naświetlisz i obserwuj, jak żółtko przesuwa się w białku. W świeżym jajku żółtko ledwo porusza się w białku, a z czasem białko i żółtko tracą pewność i  ruch się zwiększa .