Jajo strusie vs. jajo kurze: czym się różnią?

Struś jest największym żyjącym ptakiem na świecie, a jego jaja również imponują rozmiarem. Jedno jajo strusie odpowiada wielkością mniej więcej 20–24 jajom kurzym. Podczas gdy zwykłe jajo kurze waży kilkadziesiąt gramów, jajo strusie osiąga masę około półtora kilograma. Dla przeciętnego gospodarstwa domowego jedno takie jajo oznacza więc naprawdę sporą porcję.

Wyraźna różnica dotyczy także skorupy. W przypadku jaja kurzego zazwyczaj wystarczy lekko uderzyć nim o krawędź miski, natomiast skorupa jaja strusiego może mieć grubość nawet kilku milimetrów. Do jego otwarcia często potrzebne jest więc solidniejsze narzędzie. Właśnie ze względu na swoją wytrzymałość puste skorupy jaj strusich wykorzystuje się również do dekorowania i rzeźbienia.

Patrząc na całe jajo, różnica w wartościach odżywczych może wydawać się ogromna. Wynika to jednak przede wszystkim z jego wielkości. Jeśli porównamy taką samą ilość jaja strusiego i kurzego, ich zawartość białka, tłuszczu oraz wartość energetyczna są stosunkowo podobne. Oczywiście całe jajo strusie zawiera wielokrotnie więcej składników odżywczych niż jedno jajo kurze, ponieważ odpowiada mniej więcej dwóm tuzinom zwykłych jaj.

Podobnie jak jajo kurze, jajo strusie jest źródłem wysokiej jakości białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy. Dostarcza również wielu witamin i składników mineralnych. Dlatego przy ocenie wartości odżywczej nie warto porównywać jednego jaja strusiego z jednym kurzym, lecz porcje o tej samej wielkości.

Mimo egzotycznego wyglądu smak jaja strusiego nie różni się znacząco od smaku jaja kurzego. Bywa opisywany jako nieco bardziej wyrazisty, pełniejszy lub lekko słodkawy, a jego konsystencja może wydawać się bardziej kremowa. Proporcja żółtka do białka jest jednak podobna do tej, którą znamy z jaj kurzych.

Jajo strusie można więc wykorzystać praktycznie wszędzie tam, gdzie używamy jaj kurzych. Nadaje się między innymi do omletów, jajecznicy, wypieków, kremów oraz innych przepisów, w których potrzebna jest większa ilość jaj. Ze względu na jego rozmiar trzeba jednak odpowiednio przeliczyć ilość – do przepisu przeznaczonego na kilka jaj kurzych zdecydowanie nie należy po prostu dodawać całego jaja strusiego.

Największą różnicę można zauważyć w momencie, gdy zdecydujemy się rzeczywiście przygotować jajo strusie. Najpierw trzeba poradzić sobie z bardzo twardą skorupą, a następnie pamiętać, że tak duża ilość białka i żółtka wymaga znacznie dłuższej obróbki cieplnej. Ugotowanie całego jaja strusiego na twardo może, w zależności od jego wielkości, zająć około półtorej godziny, podczas gdy w przypadku jaja kurzego trwa to zaledwie kilka minut. Dlatego bardziej praktycznym rozwiązaniem jest często roztrzepanie zawartości jaja i przygotowanie jej w kilku porcjach. Jedno jajo strusie może bowiem wystarczyć na śniadanie dla kilku osób.